現(xiàn)在市面上真空泵油炸機(jī)的應(yīng)用越來越普遍。用真空泵油炸機(jī)烹制食品時(shí)，怎樣控制真空泵油炸機(jī)的溫度熟度，及使用持續(xù)真空泵油炸機(jī)帶來的好處，下邊小編告訴大家。

真空泵油炸機(jī)烹制食品類不但應(yīng)嚴(yán)格把握熟度、溫度、烹制時(shí)長等多種因素，還需要注意到產(chǎn)品原料狀況，種類尺寸、厚度、遇熱面積的大小等多種因素。如油溫過高，會(huì)讓產(chǎn)品表層迅速燒焦掉色，內(nèi)部結(jié)構(gòu)但不熟；如溫度太低，烹制全過程既耗油又可以延長烹制時(shí)長，易碎小并且顏色不太好，吃口發(fā)哏。有一些制品熟度得先低后高，有些則必須要先高后低，因而煎炸的操作過程比較細(xì)膩繁雜。烹制時(shí)，油始終保持清潔，如油中水分未靠凈，烹制時(shí)會(huì)有泡沫和跑鍋狀況。

1、持續(xù)真空泵油炸機(jī)煎炸是低溫環(huán)境（80～120℃）食品安全性開展煎炸、脫干，能夠減少持續(xù)高溫對食物營養(yǎng)成分的損害。

2、應(yīng)用持續(xù)真空泵油炸機(jī)能夠防止食用油脂劣變霉變，無須添加別的抗氧劑，能提高油不斷使用率，控制成本。

3、持續(xù)真空泵油炸機(jī)的含油量在10%-20％，省油30％-40%，省油實(shí)際效果明顯。食品類脆香而不膩，可貯性能優(yōu)良。

4、持續(xù)真空泵油炸機(jī)在真空狀態(tài)下，蔬菜水果細(xì)胞間隙的水分大幅度氣化、澎漲，空隙擴(kuò)張，彭化效果明顯，商品酥脆可口，且具較好的復(fù)水性能。

持續(xù)真空泵油炸機(jī)適用干果，油炸食品，食品，肉食品，海產(chǎn)品，豆類食品等。